Um alimento só pode estampar essa palavra no rótulo quando apresenta uma redução de pelo menos 25% de algum ingrediente na sua composição em relação à versão tradicional. Nesse caso, isso acontece com à quantidade de açúcar ou de gordura. Mas, para saber se ele é de fato mais saudável e menos engordativo, é preciso comparar a sua tabela nutricional com a de outros sorvetes, pois há bastante variação: pode até mesmo acontecer do sorvete convencional de uma marca ter menos gordura ou açúcar que a versão light de outra.
Sorvetes à base de leite são mais calóricos do que o anterior, mas têm a vantagem de sustentarem mais e de serem uma fonte de cálcio. As pessoas intolerantes à lactose ou alérgicas à proteína do leite devem evitá-los. Um sorvete de morango com leite tem em média 123 calorias, enquanto sua versão com água tem apenas 70.
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